记者在高峰期的七鲜小厨吃了顿饭

抖音热门 2025年07月24日 07:20 0 aa

央广网北京7月23日消息（记者邵蓝洁）7月22日京东宣布10亿现金招募“菜品合伙人”后，其外卖新模式门店——七鲜小厨迎来订单爆发。23日中午12点左右，央广财经记者在门店现场看到，取餐区域挤满了等待出餐的骑手。

七鲜小厨明厨展示制作过程（央广网记者邵蓝洁摄）

在七鲜小厨首家门店，不仅有工作人员和骑手，更有餐饮和外卖行业从业人员前来“暗访”。京东创始人刘强东口中“能够彻底解决食品安全问题”的外卖模式引起社会各界的广泛关注。

忙不过来，根本忙不过来！

“这个店很好吃吗？”7月23日中午12点左右，一位挤在取餐区等候的骑手突然好奇发问。骑手们在这里已等待了至少三十分钟。在拥挤的骑手人群中，有不少骑手穿着闪送的蓝色工服。

央广财经记者实测，在中午12点左右下单时，订单已经排到了七百多号，而另外一位现场下单的女生，与记者的下单时间仅差一分钟，订单号相隔五十多位。

记者下单后，后台提示12:34即可前去门店自提午餐。从下订单到取餐，系统给出了20分钟左右的时间。但实际上，12:57时，客服来电致歉，表示订单仍需等候。

22日京东宣布10亿现金招募“菜品合伙人”后，其外卖新模式门店七鲜小厨迎来了“泼天流量”。央广财经记者从现场看到，七鲜小厨位于长保大厦一层侧面，这里是社区商业较为发达的广渠门商圈。在长保大厦附近，有味多美、7-11、南城香、绝味等北京常见的社区连锁商业品牌，也有一些非连锁的面店、快餐店，这也意味着周边有成熟的消费能力。

七鲜小厨餐饮制作区域是开放式的玻璃明档，虽然店头上挂着砂锅炖煮菜、隆江猪脚饭、韩式拌饭、馄饨水饺，但实际上，七鲜小厨目前可下单的仅有当下比较热门的菜品，比如辣椒炒肉、炒鸡、小炒牛肉，以及经典单品，比如意面、炒饭等。从整个餐厅内部标语来看，咖啡、茶饮、早餐、新疆炒米粉、鲜烫牛肉粉等都有。

门店工作人员通过炒菜机器人制作餐食（央广网记者邵蓝洁摄）

从门店整体结构看，取餐区两侧都是餐饮制作区，目前只有一侧投入使用。据央广财经记者现场观察，在制作区域大概有五名厨师，每人掌管四个炒菜机器人。这些机器可以实现部分翻炒功能，所有菜品已经做好了净菜材料包，厨师只需要根据订单打开材料包放入锅内即可。在制作区域后端，还有一排大型炒菜机器。17时50分左右，后厨直播有2262名人在观看。在取餐区域，打包餐食的工作人员有四五名。

门店未投入使用的餐饮制作区（央广网记者邵蓝洁摄）

“泼天流量”除了来自京东的影响力，还有价格的吸引力。从目前七鲜小厨的价位来看，大部分餐品处于20-30元之间。叠加优惠券后，单品大部分价格只有十几元，不过自提订单不叠加优惠券，仍需原价购买。记者在现场多个外卖订单上看到，优惠金额力度较大，比如，一份菜品总金额51.60元的订单，优惠金额33元。一份菜品总金额为33.80元的订单，优惠金额19.00元。

热闹的外卖赛道迎来全新商业模式

今年6月，京东创始人刘强东曾在一场沟通会上提及，京东外卖将采用一种与美团完全不同的商业模式，期待这种商业模式能够彻底解决食品安全问题。在京东外卖平台上，七鲜小厨最早的评论来自于7月18日，除此之外，绝大部分评论是22日发出，这也是京东首次批披露七鲜小厨的日期。

一位现场工作人员表示，21日订单只有三四百单，22日公开消息后订单就爆发了，现在出餐确实有点慢。一位骑手透露，根据中午订单的排号，目测23日突破800单没有问题。

取餐区挤满了等待的骑手（央广网记者邵蓝洁摄）

根据官方数据，3年内，京东将投入超百亿资金在全国范围建设超10000个七鲜小厨，以创新的供应链模式破解外卖行业核心痛点。值得注意的是，美团也在重金投入线下，称未来三年将在全国各地投资建设1200家“浣熊食堂”，该品牌以招募品牌商家入驻为主要模式，定位于集中式外卖厨房。

七鲜小厨的模式有何特别之处？七鲜小厨业务负责人刘斌近日对媒体表示，七鲜小厨的定位是合营品质餐饮制作平台。23日，京东对外解释七鲜小厨的商业模式：菜品合伙人只需要共同参与菜品开发；在选址、建店、运营上，京东会负责整体的组织和经营；在利益分配机制上，菜品合伙人享受每个菜品带来的销售分成。

“在供应链维度，七鲜小厨的模式并不是‘二房东’的角色。”上述负责人表示，京东在七鲜小厨项目中承担更多，主要基于其能从采购、运输到配送各个供应链环节压缩成本。例如，在调味品方面可以复用现有的供应链如中粮中盐、益海嘉里等品牌。而肉类和净菜由工厂洗切好后，会经过出厂检测、密封包装，再冷链运输到七鲜小厨门店。

热闹的外卖赛道遇到全新的商业模式，打开了行业想象空间。京东外卖等平台的探索，能否彻底解决食品安全问题？央广财经将持续关注。