智能炒菜机器人加速餐饮业变革：标准化与“锅气”能否兼得？

今日新闻 2025年11月06日 14:38 3 admin

央广网北京11月6日消息（记者陈奕延）据中央广播电视总台经济之声报道，近年来，随着人工智能与自动化技术的快速发展，智能炒菜机器人正逐步从餐厅后厨走向社区、家庭，掀起一场餐饮行业的效率革命。从“凭经验”到“凭数据”，从“靠厨师”到“靠机器”，这场变革不仅关乎成本与效率，更触及中餐文化的核心——“锅气”能否被机器复刻？消费者又是否愿意为此买单？

“钢铁大厨”登场，成本大幅降低

在人力成本持续走高的背景下，智能炒菜机器人成为越来越多餐饮经营者的选择。近日，锅圈食品和熊喵大师联合研发的“智能炒菜机”正式亮相，它能够自动投料、精准控温、稳定翻炒，短短三分钟，一道菜就能出锅了。

熊喵大师创始人黄天勇以川菜辣子鸡为例，展示了“智能炒菜机”的效率优势：“传统厨师制作辣子鸡需要5到7分钟，人工成本约7元，而炒菜机仅需2分40秒，成本降至0.5元。”他进一步强调这一技术带来的深远影响：“使用炒菜机后，餐饮企业的人力成本预计下降40%，供应链整体成本降低10%至15%，这将显著增强企业在市场中的竞争力。”

从后厨到社区，重构都市人用餐方式

锅圈食品负责人安浩磊描绘了智能炒菜技术的场景创新：“我们将通过‘锅圈小炒’模式，把标准化中餐后厨搬到社区，实现‘去厨师化、去堂食化、去服务化’的创新模式。”关于未来发展路径，他透露了明确规划：“第一阶段计划三年内在中国开设1万家锅圈小炒店，第二阶段将在两年后把炒菜机推广至家庭场景。锅圈致力于打造新的消费方式，让不会做饭的消费者也能轻松享受现炒美食。”

技术是否成熟？机器能炒出“锅气”吗？

针对消费者关心的“锅气”问题，工信部信息通信经济专家委员会委员盘和林指出，若将“成熟”定义为从洗菜到出餐全流程自动化，目前技术尚未达到。但在“炒”这一核心环节，他认为机器人已展现出显著优势：“当前炒菜机器人通过精准的参数控制，能够充分模拟传统爆炒所生成的‘锅气’，还原中餐的关键风味。”

从B端走向C端：成本与功能是关键

尽管家庭场景存在需求，但盘和林认为炒菜机器人要普及仍面临高门槛。他指出，产品必须证明其“综合收益高于使用成本”，并可通过“降低成本”或“提升功能”两条路径实现。他判断：“当前的市场重心仍在B端，因为餐饮业的工业化、标准化需求更为迫切和明确；家庭市场则因替代选择多、成本收益比不足而挑战更大。”

“去厨师化”不等于失业，而是就业结构转型

盘和林认为，“去厨师化”并非导致失业，而是引发餐饮业就业结构的一次转型。他分析道：“自动化技术将复杂的烹饪过程分解为多个标准环节，这降低了对单一厨师综合技能的高要求，转而创造出一系列如食材预处理、设备操作等新岗位。因此，行业整体用工量可能增加，只是就业形式从‘大厨’转向了分工更细的‘产业工人’。”

技术赋能而非替代，中餐文化期待新传承

在追求标准化与效率的工业浪潮中，如何平衡其与个性化体验、人文温度及文化多样性之间的关系？技术的意义在于赋能，而非替代。我们期待，在效率提升的同时，能借助新技术为历史悠久的饮食文化找到符合当代语境的新传承路径，守护那份独特的“烟火气”——这既是摆在眼前的时代课题，也是我们共同肩负的时代使命。